bereidingstijd: circa 3,5 uur

zelf lasagne maken is veel werk, het is een gerecht in de gedachte van 'slowfood' (in tegenstelling tot fastfood) waarvoor je goede ingrediënten nodig hebt en vooral veel tijd. in deze gehaaste tijden zal het niet gemakkelijk zijn om een middag vrij te maken om je aan de kookkunst te wijden. toch willen we je pomino's recept voor huisgemaakte lasagne niet onthouden. zelf een lasagne bereiden geeft voldoening en je zult er je gasten ongetwijfeld veel plezier mee doen. en mocht je er niet aan toekomen... dan kun je altijd nog even bij pomino langs.

ingrediënten (voor 6 personen)

bolognesesaus

• 1 grote ui
• 1,5 wortel (geen winterpeen)
• 1,5 stengel bleekselderij
• olijfolie
• 0,5 kg half-om-half gehakt
• 100 g parmaham of een andere prosciutto crudo
• 75 ml rode wijn
• 50 ml melk
• 350 g gepelde tomaten (uit blik, uitgelekt)
• peper, zout

n.b.1 in deze saus hoort geen knoflook!
n.b.2 wil je de klassieke bolognesesaus maken, vervang dan de tomaten door een eetlepel tomatenpuree, en het half-om-half gehakt door 250 g rundergehakt en 250 g pancetta. als de saus te droog wordt doe je er wat bouillon of water bij.

béchamelsaus

• 1 l melk
• 85 g boter
• 70 g bloem, type 00
• nootmuskaat
• witte peper

sfoglie (lasagnevellen)

• 0,5 kg bloem van harde tarwe (grano duro, 00)
• 5 scharreleieren

overig

• 100 gram parmezaan, geraspt
• 50 gram boter
• ovenschaal van ca 30 bij 20 cm, 5 cm hoog

bereiding

maak eerst de bolognesesaus, dit duurt ca 3 uur. snipper uien, wortel en bleekselderij zeer fijn. wortel en bleekselderij kunnen in de keukenmachine, de uien niet. fruit de uien, de wortel en de bleekselderij (in deze volgorde) zachtjes in olijfolie en zorg dat ze niet aanbakken. doe vervolgens het gehakt erbij en de in kleine blokjes gesneden parmaham (het vet van de ham is belangrijk voor de smaak, snijdt er dus niet teveel van af. bak totdat het gehakt rul is. blus vervolgens af met de wijn, kook even in en voeg de melk toe. nu kunnen de uitgelekte tomaten in de pan en is het een kwestie van geduld. laat de saus op het kleinste gaspitje minstens 2 uur zachtjes pruttelen, hoe langer hoe beter. roer zo nu en dan om. maak tenslotte de saus op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zout. als de bolognesesaus op het vuur staat is er alle tijd om de lasagnevellen te maken. maak eerst het deeg, dit kan op de traditionele manier met de hand, maar ook in de keukenmachine. gebruik een grote kom waar je de bloem en het grootste deel van de eieren in doet. roer met een lepel totdat je een plakkerige deegbal krijgt. als het deeg te droog is doe je er nog wat ei of water bij. nu kneed je het deeg op een bebloemd werkblad totdat het een homogene consistentie heeft. als het teveel plakt een klein beetje bloem toevoegen, niet teveel want het deeg moet zacht en elastisch blijven. laat het deeg nu een half uur rusten in plastic folie in de koelkast. hierdoor is het later beter te verwerken.
rol nu met een deegroller (een lege wijnfles gaat ook) dunne vellen (ca 1 mm) van het deeg. leg de vellen op een schone theedoek en bedek ze met een theedoek totdat je ze gaat gebruiken. als je het deeg met de keukenmachine maakt doe je eerst het bloem in de kom en voeg je al draaiende steeds wat van het ei toe totdat je een "deeg" krijgt bestaande uit klontjes zo groot als een koffieboon. hiervan maak je met de hand een deegbal, die je verwerkt zoals hierboven beschreven staat.
breng een flinke pan met water aan de kook en doe er een flinke schep zout in. kook de lasagne vellen één voor één gedurende 1 minuut en leg ze op een schone theedoek, naast elkaar.

maak vervolgens de béchamelsaus. verhit de melk tot iets onder het kookpunt. smelt op niet te hoog vuur (de boter mag niet kleuren) de boter in een pan met dikke bodem en voeg de bloem toe. roer totdat alle klontjes weg zijn. haal de pan van het vuur en voeg nu beetje bij beetje de hete melk toe en roer goed. voeg 2,5 theelepel nootmuskaat, versgemalen witte peper en een klein beetje zout toe. verwarm de oven op 170 graden (hete lucht) of 200 graden (gewoon). alle ingrediënten zij nu klaar en we kunnen de lasagne opbouwen. beboter de ovenschaal en doe er een klein laagje bolognesesaus in. leg hier een laag lasagne op. vervolgens gelijke hoeveelheden bechamelsaus en bolognesesaus en wat parmezaan. nu weer een laag lasagne. herhaal dit totdat totdat je de ingrediënten hebt verwerkt. de bovenste laag moet bechamelsaus zijn. verdeel hier tenslotte een paar klontjes boter over. zet de schaal midden in de voorverwarmde oven en bak de lasagne gedurende 35 minuten. snijdt de lasagne pas aan zo'n 5-10 minuten nadat hij uit de oven is gekomen.